镀锌板就是铁片上镀一层金属锌防腐，有冷镀和热镀，总之时间长表面的锌是会掉的，铁就会被腐蚀，不锈钢就不用防腐了，当然价格就贵了。不锈钢在200-300℃，只有些特殊材料在200-300℃低温回火，不过温度太低一般没有太大的变化;镀锌板在高温下(200℃、300℃)下表层的锌会被慢慢烘烤掉。

不锈钢种类很多，镀锌板冲孔板只是在钢板或者铁板表层镀了一层金属锌。镀锌板本身是普板，做了表面加工而已。不锈钢板是防腐耐酸的合金板。看你做什么用途，200-300℃不算是高温，相对比较便宜的不锈钢430板价格应该比同等规格的镀锌卷板贵2倍。

不锈钢是通过加入微量元素达到改变钢材组分的目的，实现防腐功能的。镀锌卷板是在普通钢板表面镀锌，以牺牲锌的方式实现防腐的目的。200℃、300℃对金属来说都不成问题，看环境气氛，会有一些微小的影响，但需很长时期才有变化。